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Analisi del transitorio termico nei processi di surgelazione di derrate alimentari
Vincenzo La Rocca - Università degli Studi di Palermo, Dipartimento di Ricerche Energetiche ed Ambientali
Antonino La Rocca, The University of Nottingham, School of Mechanical, Material and Manufacturing Engineering, Nottingham
Henry Power, The University of Nottingham, School of Mechanical, Material and Manufacturing Engineering, Nottingham
Henry Power, The University of Nottingham, School of Mechanical, Material and Manufacturing Engineering, Nottingham
In questo articolo viene presentata la simulazione del processo di surgelazione a mezzo di un innovativo metodo numerico basato sul metodo di Hermite e l'uso di funzioni a base radiale. Questo metodo è utilizzato per analizzare il transitorio
termico durante il processo di surgelazione di un provino di purea di patate calcolando i profili di temperatura, al variare del tempo, al cuore del provino.
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Fonte: La Termotecnica Dicembre 2010
Mercati: Alimentare e Beverage
Parole chiave: Surgelazione, Termotecnica
